如何快速煮一碗高仿的“重慶小面”

重慶小面是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麪類型，麻辣味型。

心得體會分享：
如果實在沒有胃口，與其親試滿街都是、良莠不齊的“重慶”麪館兒。不如退而在自家廚房煮上一碗“高仿重慶小面”。

用料  

如何快速煮一碗高仿的“重慶小面”的做法  

1. 準備好重慶小面調料。目前產自重慶的許多比較著名牌子的調料，動媽親測味道都十分到位。
   諸如：周君記、秋霞等等。

2. 最好能有鹼面。可以自制、淘寶、超市購買。
   鹼面不是“食用鹼的粉末狀”，是對“爲了中和麪粉酸鹼度而用鹼調和的麪條”。如需更多相關知識，請百度😄
   
   重慶的小麪店有許多老闆自己做麪條。爲的就是口味獨特。

3. 寬湯煮麪（就是水多一點兒煮麪）。1.5mm的麪條5分鐘、2mm的6分鐘，或者檢視麪條說明。

4. 在碗中用骨湯或雞湯衝開小面調料。加蒜末，蔥花，（或者用熱水加鹽衝蒜末，再晾涼。）

5. 麪條快煮熟時，放入油菜，變色即撈出放碗中。一定不要把青菜煮時間長了！

6. 麪條煮熟撈出放碗中心，讓小面調料湯在碗中四周。

小貼士

適當吃些鹼麪條，有利於緩解胃酸問題。