補充蛋白質，增加免疫力的紅燒河鰻（無油版）

特殊時期，你需要補充蛋白質，增加免疫力。目前沒有特效藥，只能靠自己的抵抗力了！
這道濃油赤醬的紅燒鰻魚，不放油不加水。爲了提現我是個靠譜的廚子，很認真的稱份量，記錄每一步的時間，守了40分鐘做出來的，對你們負責吧？
這條河鰻，設了鬧鐘，早上5：40叮咚買菜上搶來的。
如果疫情結束，你最想做什麼？

用料  

補充蛋白質，增加免疫力的紅燒河鰻（無油版）的做法  

1. 新鮮河鰻讓賣家殺好，送到家還會動的。
   用熱水沖洗，魚身上的黏液耐心用刀前前後後刮乾淨。

2. 把魚鰓處理乾淨，繼續熱水衝。

3. 用廚房剪刀把河鰻一段一段剪開，但不能剪斷。
   一整個大蒜頭，一瓣一瓣剝好。薑切片，蔥切粒。

4. 把處理乾淨的河鰻，如圖所示盤在燒菜鐵鍋裏。鋪上薑片，蒜粒，不用放油！

5. 放180克黃酒，差不多大半碗的樣子。

6. 放40克味極鮮和40克蒸魚豉油。

7. 疫情期間，放四片黃芪，這步可忽略。
   一片新會陳皮扳開放入，這時可以開大火了。

8. 以上這些料的量，沒法浸沒魚身的，所以在燒了15分鐘時，左手拿勺右手拿筷子小心翻面。
   放一把提前處理好的栗子，灑冰糖，開小火。

9. 燒了25分鐘時，將一勺醋淋在河鰻身上。

10. 再過5分鐘，這時燒了半小時了，小心再翻一次面。
    如果你把握不好，怕魚肉散了，也可以不翻面。
    灑點黑胡椒，然後如視頻所示，不斷得用勺子把中間的汁水淋在魚身上。

11. 這時候不能走開了，慢慢收汁水，差不多40分鐘，小心出鍋。儘量別把河鰻弄斷了，上盤，灑蔥，將汁水淋在河鰻身上。
    如果進一步講究賣相的，這時候可以燒個熱油澆上去。爲了少油，我忽略了。
    

小貼士

如果你喜歡，可以用兩個大蒜的蒜瓣，不會嫌多。
不需要老抽，冰糖會上色。
根據河鰻大小，調整用料的量。
最好買到七八兩的河鰻，如一斤以上的河鰻，很難入味。
不用油，因爲河鰻本身夠肥了。
全程最好守着，每一步放料的時間點，我已經寫得很清楚了，供參考。
濃油赤醬的本幫菜，我信手拈來，希望你們喜歡！