蒜香花甲-簡易新手入門快手版

簡單的做飯，大師的味道，我同事們每次點菜都點名要這個花甲，在家也可以吃到飯店的味道

用料  

蒜香花甲-簡易新手入門快手版的做法  

1. 買回來的花甲放在容器中加水，加鹽，滴幾滴香油，吐沙最少半小時。然後倒掉泥沙，反覆沖洗多次，直至水中無雜質泥沙。

2. 將洗淨後的花甲放入水中焯一下，然後拿出開小水衝一下，最好掰開仔細檢查個別沒開口的，防止裏面是泥沙。這一個步驟有幾個注意點：1.焯的時間不宜過長，花甲微開口即可，太熟花甲肉會萎縮，並且肉容易掉落；2.用水流衝開口的花甲，水流小一點，不能太急，太大太急會把花甲肉沖掉；3.花甲最怕有泥沙，所以沒開口的幾個花甲一定要掰開檢查，以防有裝泥沙的空殼不開口。

3. 在焯花甲的同時，準備配料：蒜拍扁，薑切片，蔥切段，幹辣椒切碎備用。

4. 鍋中加油燒熱後，加蔥薑蒜爆出香味，注意幹辣椒先不要放，油溫高幹辣椒容易焦糊。

5. 加入蒜蓉辣椒醬（李錦記或者海天，我這小商店只能買了個雜牌的），老乾媽，蠔油，老抽，白糖，辣椒碎翻炒（具體量見如上配料表，蒜蓉醬可以根據喜好增減），再加適量水。新手怕糊鍋，可以把這些配料在碗里加水都調好倒進去炒。

6. 調料炒開後，加剛纔焯好洗淨的花甲，翻炒上色入味。注意：因爲之前加了各種調料，基本是不用加鹽了，要是口味重的，可以嚐嚐湯的鹹淡，酌情添加。

7. 翻炒的時候注意點，保證花甲上色均勻，最後加點蔥花盛出裝盤即可。

小貼士

1.焯的時間不宜過長，花甲微開口即可，太熟花甲肉會萎縮，並且肉容易掉落；2.用水流衝開口的花甲，水流小一點，不能太急，太大太急會把花甲肉沖掉；3.花甲最怕有泥沙，所以沒開口的幾個花甲一定要掰開檢查，以防有裝泥沙的空殼不開口；4.炒醬料時新手怕糊鍋就把調料和水提前調好再下鍋；5.因爲是醬料，一般不用再放鹽，實際按照個人口味，嘗一下湯的鹹淡，酌情添加。