巧吃豬粉腸
豬粉腸有二款,一款裏面有粉的不苦,一款苦的,豬肉貴,苦粉腸卻不貴,今天就介紹苦粉腸的吃法,市場買的時候,挑比較厚實的,按這個做法比豬肚都好吃😀
有人說苦粉腸就是要有苦味,那是她沒吃過沒苦味的雙套粉,哈哈!
用料
苦豬粉腸(我沒稱多重) | 一條約80cm |
白胡椒碎 | 適量 |
酸鹹菜 | 適量 |
番茄(隨意) | 1個 |
山藥(不要酸菜番茄就加) | 半截 |
自己喜歡的湯料 | 適量 |
巧吃豬粉腸的做法
買豬粉腸的時候最好讓肉攤主把粉腸翻過來,如果沒有,就自己用筷子頂過去,也不難。一定要翻過清洗,纔不會苦,這一步是關鍵,不是別人那樣簡單在水龍頭沖沖!
放入小美主鍋加水約600+克、粗鹽10~克、薯粉或者麪粉20克,5分鐘50℃反轉速1再轉到反轉速2,記住!這裏沒放網篩清洗,所以一定要反轉低速!
50℃溫水和麪粉鹽洗過的苦粉腸很乾淨,基本沒苦味
洗淨要翻轉回來的時候,抓住一頭在水龍頭往裏灌點水,這樣粉腸會滑進去,不要讓它全翻轉過來,到半中間時等於套着雙層對摺那樣,80cm對摺大概就40,洗過熱水會略縮短,兩頭套好,拉直兩頭拉直對齊,用牙籤扎住活動兩頭
這樣就一層粉腸套着另一層,加入冷水800克、胡椒碎40分鐘V小勺反轉(用V比100℃熬起來好吃,但是湯會少點,注意蓋好量杯蓋)
熬好的粉腸趁熱取出泡上冷水(這樣酥脆,口感更好),切適中大小,再放回鍋里加入酸鹹菜番茄等各種自己喜歡的配料;
不加酸菜,加入鐵棍淮山也是特別好吃!不亞於豬肚的雙層粉😋做湯底加豆腐等各種搭配也是很贊