什錦蔬菜裏脊上湯雲吞

這個版本的雲吞是雲吞的升級版，因家有小兩歲半不到的少爺一枚，爲了追求營養均衡和細膩的口感，光蔬菜用了六種，肉選用上好的豬裏脊肉加上好的肥肉，再加上基圍蝦肉，純手工剁餡用芝麻油和亞麻籽油調餡，最後加上高湯和蛋花燉煮，這一碗雲吞小少爺是一口氣幹掉一大碗，吃得酣暢淋漓。

用料  

什錦蔬菜裏脊上湯雲吞的做法  

1. 裏脊肉去筋膜切片，肥肉去皮切片，蝦去殼取肉，所有蔬菜洗淨瀝乾水分切碎。

2. 手工剁成餡泥，加鹽2勺，亞麻籽油1勺，芝麻油1勺，生抽1勺，耗油1勺，五香粉0.5勺，向一個方向攪打約五分鐘，中途再加50~80毫升左右的水。

3. 取一雲吞皮，放適量肉餡，包成雲吞。

4. 包好的雲吞

5. 取兩片生菜葉，切細絲備用。

6. 取一干淨的鍋，倒入一碗高湯，鍋開後下入雲吞，再次鍋開倒入蛋液，二次開鍋放入生菜燒滾鍋即可。

7. 裝盤。

8. 特寫。

小貼士

1.家有小寶的爲追求細膩口感，所有的蔬菜均可取菜心部分。
2.亞麻籽油對小朋友眼睛比較好，可以選用。
3.肉皮和筋膜一定要去除，否則影響口感。