蒜蓉鮮辣蝦

“紅辣椒，黃辣椒，最辣不過指天椒”，指天椒，果小朝天，肉厚，色澤鮮紅，辣葉十足，醇香濃郁，品質獨特，做菜是極好的！指天椒是這道菜的重點，那辣味讓人慾罷不能！我用的是新鮮的指天椒，一般超市也有售。
  蝦呢，基本啥品種都可以，我用的是南美白蝦。

用料  

蒜蓉鮮辣蝦的做法  

1. 蝦洗淨去頭，開背挑去蝦線線，背部的肉可以稍微開大點好入味，然後用適量料酒和生抽醃半小時，可去腥

2. 醃製蝦的時候，就可以把蒜剝開剁成蒜末，指天椒去頭切成丁。

3. 熱鍋，下油，油量稍微多點，油至七八分熱時把醃好的蝦下鍋，翻炒至蝦肉變色蝦殼酥脆，撈起備用。

4. 留底油，下蒜末炒至微黃，然後把指天椒丁放入一起翻炒。

5. 把剛剛盛起的蝦倒入鍋中，快速翻炒，加入鹽適量，翻炒均勻後可裝盤。

小貼士

1.嗜辣者請狠狠地加指天椒！剝蝦時把蝦殼留下，炒的時候香很多！
2.翻炒完蝦後的底油可能會有些雜質，介意的親可先過濾掉，用底油炒更香。
3.蒜末切得比較細或者用料理機壓蒜器弄成蒜茸的親在步驟4和5要快手些，不然蒜末蒜茸容易失水焦掉。