酥皮薄荷雞

用料  

酥皮薄荷雞的做法  

1. 取大把薄荷葉，加入開水沖泡，放涼。
   雞腿肉一隻去骨，放入冷卻的薄荷水裏浸泡30-40min

2. 準備全蛋糊：一隻雞腿半個雞蛋的量就夠了，半隻雞蛋配20-25g幹澱粉，一撮鹽，一撮泡打粉和適量五香粉。拌勻。

3. 雞腿肉撈起擦乾水分，切成一口大小的塊兒，放入蛋糊裏。

4. 拌勻，再加入一大勺植物油攪拌，這個步驟可以讓麪糊炸後更加酥鬆。

5. 油溫六七成熱，一塊塊丟下炸至表面金黃

6. 撈出待用。

7. 油溫拉高到九成熱，復炸逼出多餘的油分，口感更脆。

8. 熱油裏投入薄荷葉，炸酥撈起備用。

9. 按口味準備幹辣椒和花椒，幹辣椒掰開成小段。

10. 鍋裏下底油，炒香花椒和辣椒。

11. 加入炸好的雞塊翻拌均勻。

12. 淋入兩大勺薄荷香油，兜勻。

13. 裝盤，撒上之前炸脆的薄荷葉 上桌

14. 辣味中帶薄荷香 炸酥的薄荷葉口感也挺好。