薄荷酥紅豆

雲南菜，繼續貼秋膘
紅豆是指紅腰豆，在雲南的菜市場裏都有泡好的紅腰豆賣
因爲雲南人還喜歡苦菜酥紅豆，普洱茶酥紅豆等等
只知道把薄荷泡水的童鞋們
薄荷葉炸酥後真是好吃爆了
香酥滿口還混着薄荷的清香味，跟生薄荷味道很不一樣

用料  

薄荷酥紅豆的做法  

1. 乾的紅腰豆用水浸泡兩個小時，泡軟，然後放入鍋中加足量水和1/2小匙鹽一起煮15分鐘左右，嘗一下，煮透即可

2. 撈出煮好的腰豆，瀝乾水分，撒上幹澱粉，約2大匙，拌勻

3. 放入油鍋中小火炸至表面酥硬微黃，撈出待用（炸豆時可能會有霹靂啪啦豆豆爆開的聲音，不要怕啊）

4. 薄荷葉洗淨，甩幹水分，放入油鍋中，中火炸至變酥，一定要控制好火候，火候不夠會軟塌塌，過火會變黑，這樣顏色深綠一碰就碎的程度剛好

5. 鍋燒熱把紅腰豆和薄荷葉都放入，加1/2小匙鹽和一點點的花椒粉拌炒勻即可

小貼士

味道重的蔬菜，比如薄荷、花椒芽、茴香等等，炸酥後味道都棒極了