花雕酒香魚

魚要用中火燉煮才比較入味。

用料  

花雕酒香魚的做法  

1. 把魚收拾乾淨，在魚身上切斜刀；蔥薑蒜切片

2. 把魚放到鍋中兩面煎熟，在煎好的時候用醋烹一下，然後倒入約三兩花雕酒，蓋上鍋蓋悶上3分鐘

3. 3分鐘後，在鍋中加入蔥薑蒜，倒入醬油，白糖（稍微多放一些），鹽，辣椒，然後添水，水要沒過整條魚，水開後，轉中火靠到湯收幹放入香菜就可以出鍋了

小貼士

其實這種做法和紅燒沒有太大的區別，但是味道卻有很大的不同，因爲這道菜有花雕的酒香，味道很鮮香，讓你吃到醉的魚。
這裏我要介紹一下煎魚魚皮不破的祕訣，首先要在鍋放油前先用生薑把鍋擦一邊，然後把鍋燒熱再倒油，倒入油後不用等右熱就把魚放到鍋裏煎，不要着急翻面，等一面煎好後再煎另一面，這個時間的把握主要看經驗，還有就是魚的大小，所以具體時間要自己把握。
還有一個方法，就是在煎魚之前在魚身上拍上一層薄薄的澱粉，這樣也可以預防煎魚的時候把魚皮煎破。