【萱媽】三杯雞翅

搬運@羽萱的媽媽

用料  

【萱媽】三杯雞翅的做法  

1. 雞翅用冷水浸泡30分鐘撈出控水，把每個雞翅從中間剁一刀成兩塊，再衝洗一下，用廚房紙吸乾水，加上2g鹽抓勻醃30分鐘，天熱了要放入冷藏室醃。
   把米酒、生抽、老抽、黑麻油全部放入一個碗裏混合備用。

2. 醃好的雞翅準備煎：不粘平底鍋燒熱，不放油，放入雞翅中火煎到兩面金黃，這一步要確實煎到位纔可以，煎好倒出待用。

3. 鍋裏倒入10g食用油加入大蒜和薑片

4. 中小火炒到姜蒜變黃

5. 加入小米辣、冰糖、羅勒葉子炒香（羅勒葉先加一半的量）這裏不炒糖色，所以不用管冰糖化沒化

6. 倒入剛纔煎好的雞翅炒勻
   

7. 
   加入剛纔調好的料汁

8. 
   燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，期間要時不時用鏟子翻動以免糊鍋

9. 10分鐘後轉大火收汁，再加2g黑麻油，加入剩下的羅勒葉炒勻出鍋。

小貼士

傳統三杯雞是一杯米酒一杯油一杯生抽，對我們來說油是多了些，今天我做的這個是少油版，但是味道也是足足的。新鮮羅勒葉是這道菜主要的風味來源，必不可少，如果實在買不到那也沒辦法，那就是普通的燒雞翅，黑麻油沒有的話就用香油吧。