小美 玉米粑

玉米季，玉米變着花樣吃✌️關於玉米粑，兒時的記憶味道各不同，不管是軟的、糯的還是有嚼勁的口感，唯一不變是玉米的清香味。傳統的玉米粑加大米粉、糯米粉或麪粉，我們今天這些都不加，就做一個純正的玉米粑😏傳統的玉米粑用土的（原始的）黃玉米，無奈現在市面已不多見了，於是我用兩隻白玉米和兩隻黃玉米代替。

用料  

小美 玉米粑的做法  

1. 玉米葉挑選整齊的，洗乾淨、排排站；

2. 玉米切塊（約1根玉米4塊），放入主鍋；

3. 設定20秒反轉速度4脫粒；

4. 依次脫粒後，將核選出來扔掉，剩下玉米粒，我們來打磨；

5. 設定1分30‘秒/速度10打磨；每30秒暫停一下；用刮刀將鍋壁的麪糊刮到底部，再攪拌一下底部的麪糊，繼續打磨；

6. 加入40g純玉米粉（也可以用糯米粉、大米粉、麪粉替換）；設定15秒/速度3混合麪糊；

7. 混合好的麪糊如視頻一樣幹（可以比它更幹，不能比它稀，稀了就再加玉米粉等來調和）；

8. 用玉米葉（洗乾淨擦乾）將麪糊包起來，依次放入蒸鍋；

9. 爲了避免蒸的時候蒸汽滴落在麪糊上，在上面可以蓋一層玉米葉；

10. 主鍋加入600g水，架上蒸鍋，設定30分鐘/V/小勺蒸；

11. 時間到，將玉米粑用筷子移動到盤子裏，放涼品嚐；

12. 玉米粑沒有冷卻時，依然有點稀，等冷卻後，會變硬一些，但口感依然軟糯。

小貼士

記得小時候吃的樹葉包的玉米粑比較硬、有嚼勁，那是因爲加了糯米粉/大米粉；如果依然追求這個口味，可以將玉米粉更換爲大米粉或糯米粉；白糖可以加可以不加，如果喜歡其他風味也可以加煉乳等，但我們喜歡自然樸實一點的風味，所以這個版本是無添加最原始口感的玉米粑。PS：玉米儘量選老一點的，不要太嫩。