黃魚×菊花＝鮮香濃郁黃魚菊花羹

天氣漸涼，來碗【黃魚菊花羹】補補身子吧。魚肉鮮得細緻且微妙、豆腐嫩得順滑又清新、湯汁香得濃郁而誘人，各種味道融合地恰到好處。
菊花配黃魚，是種奇妙又清新的搭配。

用料  

黃魚×菊花＝鮮香濃郁黃魚菊花羹的做法  

1. 食材準備

2. ①處理食材。
   把大白菊放在淡鹽水裏，浸泡15分鐘後取出，剪下花瓣用廚房紙吸掉水分待用。

3. 香菇也洗乾淨後在清水裏泡發，然後切成細絲。

4. 豆腐切絲。

5. 火腿、茭白也切絲，蔥、姜和香菜也都切好待用。

6. ②處理黃魚。
   黃魚先抹鹽，稍微醃一會。
   起油鍋，放薑片，把黃魚放下去小火煎香，煎到魚肉從透明變成白色熟透爲止。

7. 拆肉去骨，只留純魚肉。

8. ③開始做魚羹
   先起油鍋，煸香薑絲後，加入香菇和茭白炒香。
   倒入黃酒和一大碗水，放入豆腐絲做成豆腐湯，煮沸。
   放些鹽和生抽，提味提色。

9. 然後下魚肉。
   再倒入水生粉不停攪拌至稠濃，讓魚肉湯變成魚肉羹。

10. 最後把雞蛋打散，用篩網過濾着放入湯裏，蛋液就會浮起成蛋花。
    做這一步的時候可以先關火，用餘熱來做蛋花。

11. 最後撒菊花、香菜和蔥花，放火腿肉，攪拌均勻。
    魚羹就出鍋啦！