珍珠蛋黃肉圓

用料  

珍珠蛋黃肉圓的做法  

1. 糯米用冷水浸泡40min，後控幹水份。

2. 肉餡中加入各種調味品，捏攪拌上勁。再用肉餡將半個蛋黃包起放在糯米上粘一層米，然後蒸約25min即可。

小貼士

1:蛋黃可用蟹黃代替。
2:糯米一定要泡，甚至用溫水泡，否則煮不熟，但糯米泡太過了後不上勁。
3:不要用手滾肉圓，以防把糯米按進肉餡，這樣蒸出來不好看。
4:肉餡要捏（甚至砸）得很粘手才行（所以水不能加太多）。
5:攪拌肉餡要順一個方向，否則肉的勁都被抵消了。
6:熱鍋冷油定理：鍋熱完油後將油倒出再放入冷油（或將油涼一下再倒入鍋中），這樣做菜時不會粘鍋。