豆沙玫瑰糉
氣質高冷的豆沙玫瑰糉,難掩的溫柔氣質風,溫柔又不過分甜膩,端午送禮必入!
沁人心脾的自制玫瑰醬花香與豆沙的甜和糯米的糯融合,時間陳釀出的味道![色]
香甜不膩【玫瑰豆沙糉】
此方實屬爲低低甜餡料,不建議再減糖
一個配方剛好做8個,生糉子128克/個,煮熟後170克左右。
僅僅個人記錄以便後期查閱修正,不喜歡的請繞道勿噴。
用料
水洗玫瑰豆沙餡: | |
紅豆 | 500克 |
麥芽糖(濃度84%) | 800克 |
白糖 | 50克 |
花生油 | 250克 |
自制玫瑰醬 | 適量 |
圓糯米 | 500克 |
白糖 | 40克 |
花生油 | 12克 |
豆沙玫瑰糉的做法
紅豆洗淨放高壓鍋里加足量水。
糯米提前一夜清水浸泡。沒有提前浸泡的紅豆高壓鍋裏至少高壓30分鐘以上豆子才得夠軟爛。
涼至不燙手時捏破捏爛煮熟的豆子。
曬網+硅膠刀按壓過濾。
篩出的豆皮放另一個盆裏。
加水再次抓捏,讓所有的豆子都破碎豆沙出來,再次過篩。
加水清洗
過濾過篩。
過篩出的豆皮不要。
過濾出的豆沙用紗布過濾,儘量過濾時間長點,過濾得越幹越方便後期炒制。
過濾後的豆沙加麥芽糖中大火炒制。注意飛濺而來的滾燙糊糊燙傷你,戴袖套和手套。因爲我急着炒所以沒濾得太乾,水多糊糊就容易飛濺。
糊糊會越來越幹,繼續炒制,花生油分幾次加進去,每次吸收完了再加下一次,後期調小火。
炒至翻拌時至少不粘硅膠刀,豆沙軟硬度自己隨意控制,炒得越久越幹。
炒好的豆沙餡,一斤紅豆大概出1500克左右成品紅豆沙。
206克紅豆沙餡+34克玫瑰醬混合。玫瑰醬:紅豆沙=1:6-6.5都可以,喜歡玫瑰香味的可以多放,不喜歡味道太濃的可以適當減量。
玫瑰醬放得越多玫瑰香氣越足。
混合均勻後分成30克/個劑子搓圓備用。
做糉子餡最好搓成長條略扁狀。
底部先鋪一層糯米再放上一塊玫瑰餡,玫瑰餡可以稍微提前壓扁一點點,便於下一步糯米能完美覆蓋。
輕輕蓋上一層糯米,不要用力壓,不能壓實,不然糯米嵌進豆沙餡裏會造成夾生不熟。
輕輕綁繩子,不要用力捏。
綁好的繩子沒有把糉葉勒起槽,輕輕地綁穩糉葉不散就行。
一斤糯米剛好包了8個(去糉葉的皮重後僅糯米和餡料120克),帶糉葉128克/個。高壓鍋里加足量清水,水開上汽後計時中火40分鐘,悶40分鐘再揭鍋蓋。
對半切開,滿滿的豆沙餡。玫瑰豆沙糉就做好了