油燜豆角茄子（不加水，少油版）

食譜坊菜譜 1.34W

很喜歡吃軟軟的豆角茄子，但是網上的做法不是很喜歡。炸的有點上火還浪費油，也會油飛四濺；加水的話茄子就沒有油炸的好吃，腫麼辦啊？。。。。昨天麻麻教了個方法，不用油炸，也能讓豆角茄子如油炸般口感，我要好好記一下！

用料

油燜豆角茄子（不加水，少油版）的做法

豆角切成長條狀，茄子切條，蒜切成片待用。
鍋內放油，油量就比平時炒菜多一點點就行。油內撒點鹽，防止油四濺。大火先下豆角翻炒一下，沾滿油之後，再下茄子翻炒。（因爲茄子容易變軟，所以茄子後放）
接着上一步，將茄子豆角都沾到油之後，再蓋鍋蓋，由大火轉中火燜一下。過個一分鐘之後，開鍋蓋翻炒一下，以免食材變焦。此時看到的茄子豆角應該是有一點點煎過的感覺。然後趁着鍋熱蓋上鍋蓋燜個一分鐘，再開蓋翻炒。再反覆個一兩次，就可以了。切記:此過程嚴禁防水！！
當茄子豆角都被油燜熟後，放蠔油和糖調味，即可出鍋！