麻辣鴨塊

麻辣鮮香，回味悠長

用料  

麻辣鴨塊的做法  

1. 鴨肉洗淨切成小塊，置入容器，加入適量黃酒、老抽、鮮醬油、食鹽，拌勻進行醃製，醃製時間我是半小時以上，爲的是更加入味。(此步驟我沒拍圖)

2. 準備配料:老薑切片(薄片)，蔥白切段，蒜頭切片，花椒若干(可視自己口味)，幹辣椒切段(可視自己口味)。

3. 鴨肉醃製好後瀝乾，起油鍋，燒熱，倒入鴨肉翻炒至變色，撈起瀝乾。

4. 油再次燒熱，倒入鴨肉再次翻炒，炒熟，撈出再次瀝乾

5. 油鍋再次燒熱，倒入所有事先準備的配料，爆炒出香味，尤其是切的薄的薑片炸的有點翻卷卷的，注意別燒糊了。

6. 倒入鴨塊繼續翻炒一會兒，倒入黃酒(我是全程不加水，黃酒當水用)，小火慢燉(如果無所謂鴨肉吃起來是不是酥的，就不需要慢燉)，燒到鍋裏湯快乾爲止。(加入黃酒後如果發現味道不夠鹹，這時候可以再倒入點老抽、加點鹽，這個看具體情況)

7. 起鍋前撒入適量胡椒粉、蔥花，翻炒一下起鍋。