武漢辣的跳

都說四川人辣不怕，貴州人不怕辣，湖南人怕不辣，作爲性格火爆的武漢人，對辣其實也是愛的深沉。武漢有道名菜辣的跳，就是一道明不見辣，但是一吃上癮又虐又過癮的名菜。武漢辣的跳其實是辣度PLUS版的滷水牛蛙，成菜不見辣椒，所有的辣味調味都在一鍋滷水裏。豐富的香味層次來自於各種香料，先用油炒香是關鍵的步驟。調配好的滷水還可以滷製其他滷味素菜。另外辣的跳腳的辣味來自與魔鬼辣椒，辣度很高。家庭製作也可以按自己嗜辣程度來調整辣椒的使用量。
這次用到的多力小榨濃香菜籽油，連續四年獲得iTi美味三星獎章，還獲得了“食品界奧斯卡” —— 水晶風味獎的特殊盛譽。富含超過51%油酸及天然維生素E、磷脂等營養元素，三級質量等級，高品質的油可以讓辣更香哦。
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用料  

武漢辣的跳的做法  

1. 所有材料準備好。所有香料溫水洗淨瀝乾。

2. 牛蛙去皮洗淨，從中段切開。用少許料酒，食鹽提前醃製。

3. 製作滷水：
   炒鍋裏倒入約40ml多力小榨濃香菜籽油。

4. 放入蔥結和薑片翻炒出香味。

5. 倒入除了辣椒外的所有香料，小火慢慢炒香。

6. 加入豆瓣醬翻炒均勻。

7. 倒入高湯，大火燒至沸騰。加生抽，耗油，老抽等調味料。

8. 加入印度魔鬼辣，我這裏還使用了燈籠椒。
   蓋蓋轉小火熬製滷水約40分鐘後關火。讓調料浸泡至少2個小時以上。

9. 撈出香料，再次煮至沸騰。

10. 放入處理好的牛蛙，滷煮3-5分鐘關火，再浸泡5分鐘即可出鍋。

11. 裝盤後淋上少許滷水和紅油，武漢辣的跳，敢不敢來挑戰一下？

小貼士

牛蛙容易熟，久煮會散架，滷煮時間控制在3-5分鐘。