武漢的藕夾

小年過後，武漢人家就開始忙碌起來，準備過年的食物。家家戶戶架起油鍋，開始炸肉元、炸藕夾……準備豐盛的年夜飯。藕夾是我家過年必備食物。除夕開始，每餐必煎幾塊藕夾，可以一直吃到十五。

用料  

武漢的藕夾的做法  

1. 香葉、生薑、花椒、八角、桂皮、蔥段用開水浸泡十分鐘以上，去撈出大料，留大料水備用。

2. 生薑切碎放入絞肉機絞好的肉末中。

3. 將生薑、肉末剁成有拉絲狀，肉末更細膩，瘦肉、肥肉、生薑全部融合，口感更好。

4. 肉末中分多次加入大料水，加一次就順一個方向攪拌，攪至水被肉末充分吸收。

5. 攪拌好的肉末中加入澱粉、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、味精、十三香攪拌均勻。

6. 肉末中放小蔥末，淋上熱油，激發出小蔥的香味，再攪拌均勻。

7. 1份澱粉、2份麪粉、1個雞蛋、鹽、1小勺泡打粉

8. 加水調成糊狀。

9. 藕切薄片，將肉末放入兩片藕中，裹上面糊。

10. 油鍋燒熱，中火慢炸至金黃撈出。

小貼士

1、做藕夾最好選用藕梢，味道更好。
2、這種方法調製的肉餡沒有肉腥味，嫩滑，可以做汽水肉，肉元，水餃、蛋餃，加入喜歡吃的蔬菜，就是餃子餡了。
3、切藕片時，每兩片之間不要切斷，方便夾肉，不容易散開。
4、這樣調製的糊比較酥脆，很多需要掛糊的菜品都能用。
5、炸好的藕夾放涼後裝袋放冷藏或冷凍。
6、吃法：復炸或多放油煎一下；藕夾切成寬條幹煸；麪條快煮好的時候放兩塊，也別有味道。