地鍋雞，教你貼餅子好吃的小技巧~

地鍋雞，又是一道地方名菜，來徐州的外地朋友，必點的一道菜，由於地鍋雞的熱賣，由此衍生出了地鍋魚，地鍋排骨，地鍋牛肉等等
   所以學會這一種做法，你就可以地鍋全世界了，燉菜大家都會，其實不好做的就是地鍋四周貼的餅子，地鍋好不好吃，也主要靠這一圈餅了，有時候去外面吃地鍋雞，雞能剩下，但餅絕對不夠吃，一般會讓店家，再給貼上一鍋。徐州人稱這個餅叫喝餅。
   地鍋菜的特點是湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，貼在鍋邊的餅經過烹製，結有硬痂，香脆可口，下面浸了菜湯的餅，有濃郁的湯汁味道，軟糯筋道，一塊餅上面兩個味道，具有軟滑與幹香並存的特點，很美妙。😋😋😋😋😋
   製作順利看小貼士!!!!!!一定要看！！省時打好時間差

用料  

地鍋雞，教你貼餅子好吃的小技巧~的做法  

1. 先準備麪糰，我是32CM的正常家庭用鐵鍋，這些面圖是80水，加150克的中筋麪粉，和成團後面團比較軟，但不粘手，麪糰和好裝保鮮袋裏（或面盆加蓋）醒面20分鐘，醒好後搓成長條，搓成球狀放到清水裏，放水裏就別動它了，好奇寶寶多動它，就成洗面筋了

2. 雞是半隻，切成小塊，大蔥切斜刀，薑切片，乾紅椒切斜刀，青紅尖椒改刀，蒜瓣一切兩半
   香菇提前放發，（配菜不侷限，正宗吃法沒有配菜，光吃雞我嫌無聊，還能加土豆等方便燉的配菜）

3. 熱鍋，油溫五六成放花椒和八角小火炒香，炒香後可盛出不用，接着放蔥姜乾紅椒炒至辣椒微黃出香味

4. 改大火放入雞翻炒，炒到雞變顏色，放生抽，老抽，料酒，少許糖（可不加糖）繼續翻炒至雞入味，加入配菜一起翻炒，加水沒過雞，水比平時燉菜多加一些

5. 大火燒開後鍋裏的湯略收一點，加鹽調味，就可以貼餅了，用手拉扯麪團就可以，因爲泡了水，不粘手，不需要擀麪杖，扯成長薄的麪餅，貼到鍋邊，鍋熱，餅涼，很容易貼到鍋上，並且不掉，大蒜這個時候能放進去了

6. 餅熟後，湯汁也濃稠了，把雞肉扒拉到上面（餅原來在雞上面的）下青紅椒蒜瓣，稍微翻拌即可出鍋

7. 貼在鍋的一圈，蓋鍋蓋燉吧，一般10-15分鐘餅就能熟了，因爲比較薄，也易熟，所以留湯一定要夠。這是成品餅的樣子，貼在鍋邊的餅上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜湯的餅，有濃郁的湯汁味道，軟糯筋道，一塊餅上面兩個味道，很美妙

8. 餅有菜香，菜有餅味，湯汁濃郁，雞肉顏色也美美噠，很有食慾吧

9. 一般吃法是連鍋一起這樣端上桌。這是成品的樣子

小貼士

注意：水一次加夠，貼完餅後，注意湯的變化，不能幹鍋了，也不能太多湯，不收成濃湯，不好吃
一定要是四周陡起來的那種鍋，方便貼餅，不能是平底鍋
和好的面，要醒20-30分鐘
成品要有湯，但不能湯多，我的主圖不是成品圖，是半成品，別誤導大家了
成品圖在菜譜的最後一張，照的太渣，不好意思傳去當主圖

注意！！！🌹🌹🌹一定要醒面，麪糰一定要泡水，餅一定要薄而不透，厚死麪餅子不是正宗做法，你非要貼個厚餅子我也不攔你.

製作順序：和麪醒面（20-30分鐘）----（醒面時）處理雞和其它配料------揉麪團放水裏泡水-----上鍋炒制雞-----燉制略收一點湯汁（此時雞八九成熟）-----貼麪餅-----加蓋繼續燉至雞和麪餅都熟（這一步約十至十五分鐘）雞更入味-----享用美味的地鍋雞