香辣爽滑的涼拌雞胗

香辣爽滑 雞胗香脆，多謝好友西卡卡的配方

用料  

香辣爽滑的涼拌雞胗的做法  

1. 將八角，花椒，生薑煮水10分鐘。同時將雞胗準備好，待滷水煮好，將雞胗放入滷水中，在滷水中加入鹽，冰糖，胡椒粉，料酒，檸檬汁。沸騰後蓋中火煮10分鐘。煮的時間太長雞胗會變得很硬。加入料酒和檸檬汁是爲了去掉雞胗的騷味。

2. 雞胗煮好後晾涼，切薄片備用。重新煮一鍋水，將腐竹煮熟，撈出切段。將雞胗和腐竹放入冰箱冷藏一下。

3. 準備涼拌的調料。小蔥和香菜切丁，大蒜和生薑切碎。在大碗中放入辣椒油，醬油，食醋，檸檬汁少量，麻油，鹽，糖，胡椒粉攪拌均勻後加入幾勺涼水，將2中準備好的雞胗和腐竹加入，再加入小蔥，香菜，大蒜和生薑，攪拌均勻。
   再次加入檸檬汁是爲了提香，加入水成爲湯汁會讓雞胗和腐竹更入味，而不是乾巴巴的。

4. 拌勻後，放入冰箱稍微冷藏一下會更爽口。