酥脆雞蛋麻花
麻花做起來不難,配料也簡單,挫的大小均勻,油溫控制好,肯定不會失敗。
各人喜歡甜度和口感也不一樣,
我家那口子就喜歡偏甜偏脆的麻花,雞蛋只放一個,所以,看大家喜歡。
不管按那個配方,所有原料一起混合,手揉,麪包機揉,廚師機都可以,我是用的麪包機揉的。
用料
配方(一)“酥脆”麻花 | |
中筋麪粉 | 500克 |
雞蛋 | 1個(去殼後約50g) |
細砂糖 | 50克(喜甜放70克) |
色拉油 | 55克 |
鹽 | 2克 |
水 | 165克 |
小蘇打 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
酥脆雞蛋麻花的做法
500克中筋麪粉
加入雞蛋
加入白糖
加鹽2克。
加入水,色拉油
揉至光滑,醒面15分鐘。
分成小劑子,我是隨手切的,每個大概在15-18克左右。表面抹點油防粘。
搓麻花,大家百度一下視頻,看起來比較直觀。
搓好的麻花,一一排放整齊,蓋保鮮膜防止表面乾燥。
強迫症的我,希望放的整整齊齊。
油炸,油溫一般在120一140度左右放入搓好的麻花,且小火慢炸,切記,切記。油溫太高,容易外面糊掉,裏面還沒熟透。
重點:一點不要冷油和溫油時放入麻花,不然麻花會吸很多的油。成品
小貼士
1.油炸時,請小火慢炸,放入麻花後待麻花浮起,再翻動麻花,以利受熱均勻。
2.第一批麻花完成後,關火,等油溫低一點,再開火炸第二批麻花,可以上色均勻。
3.麻花的面不要揉的太硬,且要揉的均勻無氣孔。
4.如果大家用的是粗粒的砂糖,請用開水開溶化放涼後再倒入麪粉中。當然水量要相應的減水,你用了多少的水溶化白糖,水就相應的減少多少即可。