酥脆花生

食譜坊零食 2.52W

酥脆花生米是媽媽的拿手好“菜”，既可以作爲下酒搭檔，也可以滿足饞嘴時刻。大約是在冬季的時候，媽媽就會經常炸花生米了。每次她都會炸一大批，然後分裝好分給親戚。冬日裏，這蹦蹦脆的花生米可是其中很棒的滋味呢。

用料

剝好的花生粒（要保留紅紅的花生衣喲）
土雞蛋（土雞蛋蛋黃佔比多~）
白砂糖（耶！起脆利器）
鹽
油

酥脆花生的做法

首先讓我們來調料，打上一個土雞蛋，加入2-3匙白砂糖，配上一點點鹽，然後充分攪拌均勻。注意：糖是起脆的，如果糖少了我們的酥脆花生就會只酥不脆。均勻的判斷標準是糖完全化開。還有就是冬季糖可不容易化開呢，因此我們可以選擇一個暖和的地方攪拌。
接下來，我們將花生粒輕拌入其中，並使其充分覆蓋。注意：花生在處理的時候不能泡。我們稍洗一下就可以，瀝乾的時候千萬不能脫皮，脫皮就上不了漿了哦。
然後撒入麪粉，繼續輕拌。
撒入麪粉後，再拌和可能就會費些力氣了。糖分粘稠，上了勁，所以我們要耐心一點，一直到麪漿充分均勻的包裹花生。當花生粘在一起，不易翻了，就可以停止拌和。然後我們放置二十分鐘，讓花生醒一醒（對，就是醒一醒，哈哈）。
醒好之後，就進入到了分批油炸的關鍵環節。爲什麼說油炸是關鍵環節呢？因爲油炸的操作和火力會直接關係到最後我們吃到的花生是顆顆分明還是大坨扎堆。哈哈哈！待油鍋中油溫爲溫熱時，我們就可以把拌好的花生分批放入油鍋油炸了。剛放入油鍋，花生們是這個樣子的。
保持這個造型稍等一會兒，我們需要給它們翻個身。再接下來我們只需要用鍋鏟輕輕的壓，花生就會在油中散開。然後它們是這個樣子的。注意，在這個過程中我們始終都是用的中小火哦！火力一定不要太大，要不然很容易外面糊裏面生的。另外，花生在油鍋中翻動動作要輕，不然鍋中渣會多。炸過幾次後，油鍋中渣會多起來，需要過濾渣後再炸。
油炸的過程中輕輕給花生們翻身使之受熱均勻，漸漸的花生顏色由白變的微黃，此刻，我們就要關掉火啦。然後用餘溫繼續給花生加熱一會兒。
將它們瀝出盛碗。你會發現它們的顏色會漸漸變深，而這滋味就在色澤沉入之時，深深浸入。炸好的花生需要放涼，完全放涼後的酥脆花生纔會正真酥脆起來哦！之後，我們就要儘快放入保鮮瓶或保鮮袋分裝密封儲存，以免受潮。