捏巴巴
“捏巴巴”也叫名捏疙瘩,習慣上作爲農村上午主食窩窩頭或饃饃以外的補充食品,也有作爲主食食用的。 製做捏巴巴的麪粉有白麪、高粱面、細玉茭面等,拌菜一般爲野菜和蔬菜兩大類。野菜有苜蓿、甜苣、沙蓬、玉米麪、掃帚帚等,蔬菜有土豆、紅薯、紅白蘿蔔、韭菜、酸菜等。根據自己的要求,選擇不同的原料,將麪粉中加入鹽、花椒麪、蔥末等調料,再把切好或擦好的菜放入麪粉中,稍加適量的溫水或涼水,將面與菜和勻(菜要多、面要少,這樣纔好吃)捏成大小差不多的橢圓形團團上籠蒸熟,再做些油炸蔥花的調和汁,適量加入些醬油、醋、辣椒等,這樣蒸出來的熱捏巴巴蘸上調和汁食用,不僅色香味俱全,而且營養豐富,正所謂純綠色食品,對降低脂肪增強體質延年益壽大有好處。
用料
小白菜 | 2棵 |
小麥粉 | 50克 |
黃豆粉 | 20克 |
小蔥 | |
花椒粉 | |
食鹽 | 1/4茶匙 |
冷清水 | 2湯匙 |
捏巴巴的做法
小白菜用清水洗淨,瀝乾水分
用刀將小白菜切成細絲
切好的小白菜絲放在一干淨乾燥的盆裏
小麥粉50克和黃豆粉20克混合,加入適量的花椒粉、小蔥花和1/4茶匙食鹽,用筷子攪拌均勻。(注意:麪粉可以根據自己的喜好隨意選擇,可以是純小麥粉、或者是玉米粉、或者各類雜糧粉都可以)
拌好的調味麪粉均勻的撒在白菜絲上。(注意:撒麪粉的時候最好分次撒入,根據情況調整面粉的用量,總之,要達到“菜要多、面要少,做出來的捏巴巴才鬆軟好吃)
加入2湯匙冷清水。(注意:清水的量也要根據菜與麪粉的量做調整)
用筷子把麪粉與白菜絲攪拌均勻
用手抓起適量的大約雞蛋大小的帶有面粉的白菜絲
兩手掌心相對,把白菜絲搓成橢圓形或者是圓形狀即可
所有捏好的捏巴巴,鍋內放入適量的清水,支好蒸架,裝有捏巴巴的盤子放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸10~15分鐘至捏巴巴熟,蒸熟的捏巴巴取出
小貼士
1.捏巴巴的食用方法可以蘸香辣油醋汁,也可以蘸番茄雞蛋醬,還可以是你喜歡的任何一種醬汁,不管蘸上哪種調和汁食用,不僅色香味俱全,而且營養豐富,正所謂純綠色食品,對降低脂肪增強體質延年益壽大有好處。