經典提拉米蘇 / Classic Tiramisu

轉自 Home Cooking Adventure
原文
準備時間：20分鐘
尺寸：8寸 x 8寸玻璃方盤

用料  

經典提拉米蘇 / Classic Tiramisu的做法  

1. 雞蛋分離蛋黃蛋白。

2. 蛋黃中加入3tbsp白糖，熱水水浴並攪拌至濃稠，顏色發白。蛋黃液溫度達到約70°C。加入香草精攪拌均勻後冷卻。

3. 蛋黃液中加入馬斯卡彭，攪拌均勻。

4. 蛋白加入2tbsp 白糖和一撮鹽，硬性打發。

5. 向蛋黃液中分多次加入蛋白並翻拌。

6. 混合冷卻的濃縮咖啡和Amaretto酒。手指餅浸沾混合酒（動作要快，最佳狀態是手指餅外側浸滿，而中心還沒有浸透）。將浸好酒液的手指餅在玻璃盤內排好。

7. 一層手指餅上鋪一層馬斯卡彭醬（約一半），再擺一層浸酒手指餅，再鋪一層馬斯卡彭醬。密封（或用保鮮膜蓋上）放入冰箱過夜（至少4-6小時）。

8. 享用前在表層均勻鋪撒一層可可粉。

小貼士

Amaretto是以杏核或杏仁爲主要原料的意大利力嬌酒，著名品牌Disaronno（帝薩諾），其他牌子都可以。