“一樹紅花照碧海,一團火焰出水來。珊瑚樹紅春常在,風波浪裏把花開哎! 雲來遮霧來蓋,雲裏霧裏放光彩。風吹來浪打來,風吹浪打花常開哎!⋯⋯”---邊吃邊唱,很配吔![呲牙]
用料
牛肉 | 300克左右 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蛋清 | 1個雞蛋的 |
小米辣 | 4個 |
獨蒜 | 小的,2個 |
老薑 | 1芽 |
香菜 | 1棵 |
澱粉 | 適量 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
花椒粒 | 1小撮 |
剁椒醬 | 適量 |
火焰牛肉的做法
牛肉逆纖維方向切薄片,用料酒抓勻去腥且讓牛肉吸足水份後,用生抽、蛋清抓勻醃製半小時;
小米辣、蒜粒、姜切碎、香菜切段;
醃製好的牛肉用澱粉、油、鹽、胡椒粉抓勻上漿;
熱油下牛肉滑散變色剷出備用;
底油下姜蒜小米辣碎、花椒粒炒香後,放入剁椒醬(有點醃醬的香味很有特色)後倒入牛肉片,旺火炒勻(手要快,否則牛肉就老了),調鹽味起鍋裝盤撒香菜即可。