糟辣回鍋肉

回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香

用料  

糟辣回鍋肉的做法  

1. 1、水煮肉片、倒出，鍋留底油燒5成油溫，放入肉片，青菜節炸熟倒出。
   
   2、放入糟辣椒，姜，蒜炒香，再加入肉，青蒜放入料酒，雞精，味精，鹽，白糖，生粉，陳醋，生抽。翻炒均勻出鍋即可

2. 川菜味型
   川菜的基本味型爲鹹，甜，苦，辣，酸，鮮，香七種。川菜的涼菜和熱菜上的用料是不同的，在涼菜的味型中，每種味型的用量是有比例的，而熱菜就要比涼菜的大的多，而且熱菜注意的地方很多。有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
   
   名稱
   川菜
   基本味型
   鹹，甜，苦，辣，酸，鮮，香七種