魚翅湯底，燉湯湯底，濃雞湯

快過年了，給大家帶來一個鮮甜美味的魚翅湯底，讓你秒變大廚。材料用了老雞和雞腳，加上金華火腿一起熬製，湯品柔滑，無需添加任何調料，味道鮮甜無比，熬好後可以單喝，還可以用砂鍋做成馳名的砂鍋雞煲翅，燉煮成菜膽燉花膠魚翅，菜膽燉魚脣等等著名湯品。

材料不是硬性設定，大家可以酌量調整或用類似的材料代替，例如用一隻老雞代替兩個雞殼， 這道湯我一直用響螺頭的，但剛好今天家裏沒有，所以我用了象拔蚌幹替代了。金華火腿也可以用金華火腿骨替代，不過用骨的話就必須先用姜蔥加水先煮20分鐘然後洗乾淨才能夠放一起煮湯。

用料  

魚翅湯底，燉湯湯底，濃雞湯的做法  

1. 材料：雞殼兩個或者老雞一個，儘量把雞油去掉，把雞和雞腳洗淨備用。

2. 材料原本用的是響螺頭兩個的，因爲家裏用完了，所以我用象拔蚌幹替代。

3. 材料：這裏用的是日本的幹瑤柱，這裏大家可以不用整顆的，買散開的價錢較便宜，反正煮湯也是散着吃的。

4. 涼水加入姜蔥，分別把豬𦟌、雞和雞腳分開汆燙一下

5. 雖然我這次用的是象拔蚌幹，但是也必須用以往的照片提醒廚友們記得要把響螺頭的腸子去掉洗乾淨，然後用姜蔥汆燙，如果這一步忘了直接加入湯裏會使湯變得渾濁，而且影響湯底。

6. 全部汆燙後沖洗乾淨就可以準備熬湯咯。

7. 留下瑤柱，把所有材料放入湯鍋，加入沒過材料的水量，然後把瑤柱放在最上面（這樣湯煮好後容易留起瑤柱）大火煮開，轉小火熬煮兩個小時。這裏重點來了， 如果大家家裏有電子湯鍋的話，最好用電子湯鍋煮，兩個小時煮好後把功能保持在保溫20小時，因爲這樣味道纔會完全出來。沒有電子湯鍋，也可以用真空鍋，或者像我一樣用具有保溫能力的鍋，我用的是意大利生活館的菲姐鍋，用真空鍋或保溫功能鍋的朋友可以當湯熬了兩個小時以後關火悶着，然後湯的溫度降下來以後（大概幾個小時）再開中火把湯煮開改小火煮30分鐘，如此重複3-4次，也就和電子湯鍋的時間差不多了。記得重複煮的時候保持湯微滾的可以， 火太大會使湯變得渾濁。

8. 熬好的湯把瑤柱先夾起可以用在後續的湯品中，然後把湯料隔去，一鍋香氣濃郁，清甜柔滑的魚翅湯底就完成咯，湯不用加鹽和調味，可以單喝，也可以是一個百變湯底，做成不同的城中名湯。

9. 砂鍋雞煲翅
   連結：

10. 菜膽瑤柱燉魚翅
    連結：

11. 選單瑤柱燉魚脣
    （食譜會遲點補上連結）

12. 紅棗元肉燉花膠

小貼士

# 蔥姜建議預備多一點，因爲汆水用的挺多的
# 祕訣之一就是要認真做好汆燙的步驟
# 瑤柱要放在材料的最上方比較容易最後留起不會浪費
# 熬湯的火不能太大，滾的厲害會影響湯的成色和味道