青椒肉絲-雞胸肉

豬肉太貴，又想吃肉怎麼辦，其實雞胸肉也是一樣

用料  

青椒肉絲-雞胸肉的做法  

1. 青椒去的芯後，切掉尾巴，橫向拍扁，切成絲；肉順紋理切成絲，過清水祛除血水後擠幹水分

2. 將切好的肉絲放入碗中，加老抽、耗油、胡椒粉、鹽，順着一個方向抓勻，再打入雞蛋清，抓勻，朝着一個方向，不要用了過猛捏斷了，再倒入適量的菜籽油抓勻後醃15分鐘

3. 準備大蒜，生薑，拍碎剁細

4. 熱鍋下寬油，先熱熱鍋，油熱7成後下肉絲，用筷子快速滑散

5. 來點生抽，白糖炒勻，看顏色不夠可以老抽再上個色

6. 肉絲炒熟後將多餘的油倒出，用炒肉的油炒青椒

7. 利用炒肉的少量油，下生薑大蒜，炒香下青椒，翻炒幾下至斷生，下一點鹽調味

8. 下肉絲一起翻炒均勻，雞精收尾

9. 起鍋時再來點鍋邊醋增香，炒香後盛入盤中，美味即可完成

小貼士

1、肉絲先加各種調味料抓勻入味後，加點點水，用手將水份全部抓進肉裏後，拌上澱粉或蛋清，此做法是爲了先讓肉絲入味；拌上澱粉，讓肉裏的水份、味道整個被包裹不容易流失，炒的時候肉絲才嫩。
2、肉絲最後加點色拉油或菜籽油在肉裏，是爲了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘鍋。
3、切肉技巧：
    橫切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因爲牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫着切可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裏纔會感覺到比較嫩，如果順着紋理切就很容易咬不動
   豎切豬肉：切豬肉時要順着肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫着切，在烹製的過程中容易散碎。
4、把肉塊凍30分鐘左右，凍至半硬狀態時，取出來切片再切絲就容易多了
5、自家弄的澱粉直接放入肉片不容易捏散，放在手中，用一丟丟水直接潤溼再放入碗中和肉片拌勻就不會有小顆粒了。