辣炒鴨雜

一鴨三吃，一半做三杯鴨，一半做啤酒鴨，剩下的鴨內臟就用來做這道辣炒鴨雜，鮮香微辣，開胃下飯。

用料  

辣炒鴨雜的做法  

1. 鴨胗先打橫刀，再豎切薄片。鴨肝斜切厚片。鴨腸切段，然後將這些內臟用半湯勺生粉和半茶匙鹽抓洗乾淨，最後用清水清洗兩三遍，瀝乾備用;小米辣切斜圈;蔥切段。

2. 碗芡：一湯勺生抽，半湯勺蠔油/柱候醬，半湯勺澱粉，兩湯勺清水，攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，油溫四成熱，下蒜末，小米辣圈，花椒，八角，蔥白，轉小火煸香。

4. 料頭煸香後，倒入鴨胗和鴨腸，轉大火，爆炒三分鐘。（具體時間視鴨胗厚度來估摸）

5. 接着倒入鴨肝，待鴨肝變色，淋入一湯勺料酒爆香，繼續翻炒兩分鐘。

6. 倒入碗芡，湯汁收到濃稠，倒入蔥段，半湯勺香油，翻炒均勻即可出鍋。