肉段燒地三鮮

用料  

肉段燒地三鮮的做法  

1. 澱粉和肉的量差不多，澱粉提前用涼水浸泡3小時以上，備用
   尖椒，茄子切滾刀塊
   土豆切厚片
   裏脊肉切兩釐米見方的塊
   大蒜切末，多切點
   
   

2. 茄子切好後灑店幹澱粉搖勻備用
   泡好的水澱粉，多餘的水倒掉，肉塊倒入溼澱粉➕食用油拌勻，如果幹加點水，少➕。備用
   

3. 鍋內加油，燒熱，下土豆，炸熟
   撈出，下茄子，炸金黃，炸茄子油要非常熱，這樣不吸油。
   撈出，變小火，下肉段，一個肉一個肉的下。炸至成熟，然後復炸。
   撈出，下尖叫，炸5.6秒，撈出。
   

4. 調碗汁，水澱粉+味極鮮+蠔油+鹽雞精+水，水稍微多一點點，要不芡裹不上，根據自己口味調勻備用。換一口鍋，加油，下蒜末，留一半蒜末包尾用。炒香，下碗汁，炒出濃稠，下所有食材，快速翻炒，裹芡汁，撒一把蒜末，出鍋。