水煮鴨雜

用料  

水煮鴨雜的做法  

1. 鴨腸縱向剪開，用麪粉、白醋搓洗乾淨，切成長7釐米的段；鴨血改成厚約7毫米的方片；鴨肝切成拇指粗細的條；鴨心改成片；鴨胗切成小塊，在一面打上麥穗花刀。

2. 取鴨血50克、鴨肝50克、鴨胗40克、鴨腸30克、鴨心20克入寬水焯去浮沫，撈出瀝乾。

3. 淨鍋炙透，留少許熱油，下鮮紅小米椒圈25克、蒜末8克、薑末8克、泡野山椒碎8克煸香，加辣妹子辣椒醬5克、老抽5克翻炒幾下，添清水250克，調入鹽2克、白糖2克、雞精2克燒開，放鮮螺絲椒圈30克煮約10秒，倒入焯好的鴨雜中火再煮30秒即可出鍋裝盤。