水煮鴨血

最近愛吃重口的，買了四川豆豉和豆瓣醬，自己瞎琢磨的，味道居然很不錯！

用料  

水煮鴨血的做法  

1. 鍋裏熱油，放入剁好的肉末，小火煸炒至變色；

2. 放入生薑、蒜和花椒，小火煸出香味；

3. 放入切好的土豆片，翻炒幾下；然後放入豆瓣醬，豆豉和剁椒，繼續翻炒約一分鐘，此時豆瓣醬煸出紅油，土豆變油紅色；

4. 加生抽、老抽、料酒，翻炒；上色後，加入適量開水；

5. 先後放入切好的鴨血片和火腿腸，大火燒開，小火燉8分鐘的樣子，過程中可以隔一兩分鐘翻拌一下，使之充分入味。

6. 加入白糖，可以按需要放點胡椒，裝碗撒上小蔥花即可。（稍多點湯汁比較好，水煮菜嘛）

小貼士

1.自制剁椒是點睛之筆，增添酸辣香味幫助開啟味蕾；剁椒的做法我參考的是下廚房裏的菜譜，可自行搜尋；
2.土豆切片後不用泡水，這樣本身的澱粉也可以讓湯汁更加濃郁；後來想想也可以用其他食材代替土豆的，比如萵苣、芹菜之類，看冰箱裏有啥吧哈哈；
3.肉末我用的是我媽醃製的臘肉，沒有的話用普通五花肉也可以；
4.收湯汁的時候要注意觀察，湯汁以不稀不幹爲宜，這句廢話……主要靠自己把握了；
5.整個過程中沒有加鹽，依靠豆瓣、醬油、剁椒裏的鹹味釋出。