正宗內蒙燉羊肉

作爲內蒙漢族土著，燉羊肉（我們說的燉羊肉裏面有骨頭的，不是隻有肉）是再日常不過的一道美味了。今天是專門買的羊棒骨給孩子們做，這個菜譜適用於一切羊肉（羊排、羊肉）當然好吃的前提是羊肉好，有的羊肉羶味很重，我買的是包頭達茂的棒骨，或者鄂爾多斯的羊肉。其他地方的不清楚。

用料  

正宗內蒙燉羊肉的做法  

1. 羊棒骨買的時候商家切割成大小適中的塊，拿回家冷水清洗乾淨待用。

2. 鍋裏備一鍋冷水，放入羊棒骨，具體以淹沒羊肉爲佳，小火煮開，撇去浮沫。

3. 放入備好的蔥、姜、辣椒、花椒（調料蛋，今天加了一點茴香）中火煮一小時（爲了快這一步可以高壓鍋壓20分鐘）

4. 煮一小時後放鹽（如果用高壓鍋壓20分鐘後泄壓後開蓋放鹽）鹽的用量根據家裏人的口味調整，嘗一下湯的味道基本可以判斷。

5. 最後一步是關鍵：切記切記放鹽後再煮一個小時，湯熬的越來越少了最後一定要收汁，這纔是好吃的祕訣。就是把鍋裏的湯熬幹。出鍋之前放一點生的蔥末和蒜末攪拌均勻。

小貼士

出鍋的圖片忘了拍照。快出鍋前我還加了土豆和素糕。另外在做的過程中如果覺得水不夠堅持到肉爛就中途加點水，不影響味道的，我經常中途加水。