紫米花捲
最近在雲南哈尼梯田購買了一些紫米,放在電飯煲裏煮熟,加點白糖,軟軟糯糯的,真好吃😍,給孩子們吃了一半,剩下的一點紫米羹混一點白麪粉。,就可以美美的做成紫米花捲嘍😊,味道跟網紅紫米吐司不分伯仲👍
用料
普通麪粉 | 1000克 |
酵母 | 10克 |
紫米 | 100克 |
白糖 | 100克 |
溫水 | 適量 |
紫米花捲的做法
100克紫米加水浸泡一個晚上
10克酵母,80克白糖,用低於40度的溫開水化開。靜置5分鐘。讓酵母和白糖在溫水中充分發揮。這樣的活性是最高的。
1千克的麪粉直接加入化好的酵母水中。準備一杯溫水,酌情適量的攪拌至麪粉中,水不要一次性加多,慢慢加到攪拌成棉絮狀,在準備用手揉成麪糰。
100克的紫米,經過一晚上的泡發,第2天早上直接按煮飯鍵(水適量的比正常煮飯鍵多一丟丟),蒸熟以後趁熱倒入20克白糖混合攪拌。這樣也可以當甜的紫米羹吃,也可以做包芯餡料夾在土司裏面,更可以像我一樣把它混到麪粉中,調成紫色的麪糰。方法多樣,營養又好看😃
我是把所有的麪粉放在一個盆裏統一發酵。所以現在把加了酵母和白糖的麪粉直接分加到紫米中,紫米里面含有水分,就不用加水了。加適量麪粉揉成軟硬合適的紫米麪團。
分別揉成兩塊麪糰。
蓋上保鮮膜在溫水上發酵兩倍大。反覆兩次,二次發酵後。拿擀麪杖把麪糰分別擀成兩塊,大小相同的圓形。
用擀麪杖把麪糰壓成0.6cm的圓形或長方形。
麪糰卷兩三圈後,把不齊整的邊緣切掉(切掉的麪糰待會做一個花捲),雙色麪糰卷好後,用刀切成饅頭塊
切掉的邊緣麪糰,再用刀分成3條。
用手把切好的3條面的一端捏合在一起。像編麻花辮一樣編好
編好的麻花辮,把它從一端捲起來,再把尾端壓到麪糰底下。這樣一個麻花辮花捲就成形了。
這樣一個漂亮的麻花花捲就做成了。
把整好的饅頭生胚,放在加溫水的蒸鍋裏再次醒發30分鐘。直到饅頭體積明顯變大,掂在手裏輕輕的。就可以上鍋蒸。先開小火(開小火的目的是讓饅頭生胚可以繼續發酵)上汽後大火蒸20分鐘,關火後悶5分鐘(不要立馬開蓋,這樣饅頭遇急冷會回縮)
做好的成品圖
小貼士
1,酵母全程不能超過40度以上的高溫。溫度過高會失去活性。導致面發不起來。
2,溫度低的情況下,可以在柔和的面癱底下加一盆40度以下溫水,促進麪糰發酵。
3,想要饅頭蓬鬆渲軟,麪糰一定要醒發至兩倍大。排氣的時候要多揉,這樣饅頭纔好吃。最後最重要的一步是,上鍋前,饅頭生坯,一定要再次醒發至體積變大,手感變輕,才能開火蒸