媽媽的蛋黃肉糉

搬家前，媽媽包糉子的手藝在小區裏都是出了名的。
因爲媽媽的這個手藝，我從小吃不慣外面賣的糉子，無論是小店的還是什麼嘉興的，統統沒有媽媽的味道香～～～

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用料  

媽媽的蛋黃肉糉的做法  

1. 如果在製作過程中有任何疑問，都可以聯繫貝殼小祕書，進行及時的溝通喲。
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2. 先選肉肉是關鍵，肉要選梅花肉爲最佳，不要選腿肉，就是瘦中帶肥的肉肉爲最佳。肉肉洗淨，切大塊（一斤肉約切12塊）。加料酒、生抽、老抽、鹽、糖、白胡椒粉拌勻並醃製過夜。
   如加入鹹蛋黃的話，新鮮的鹹鴨蛋或者冷凍的都可以，不用預先處理。

3. 第二天就可以開始包咯。
   糯米淘洗乾淨並瀝乾，醃肉會有多餘的汁水，取出一部分與糯米拌勻，再加入適量的老抽，調整到合適的鹹味和顏色。
   糉葉洗淨，並將頭部剪平。然後用開水焯一遍，取出用涼水浸泡。

4. 開始包咯，一般選4張糉葉，繞成一個殼，先放糯米，再放肉，再糯米，再鹹蛋黃（如有），再糯米鋪平。將糉葉包裹成三角形。

5. 另用一張糉葉收口，在針的幫助下，收口壓緊。

6. 好的糉子，放在水中，熬煮4個小時，關火後再燜1個小時，纔算好。
   新鮮的最爲好吃，吃不完的可以冷藏2-3天，冷凍1-2個月，吃之前復蒸加熱就好。