順德特產：雙皮奶

雙皮奶，是順德地道小食，也是我從小吃到大的一款甜品，記得以前每天一到時間，大街小巷總有叫賣水牛奶的單車一邊走一邊叫賣，可是現在生活的改變和食品安全問題，水牛奶已經是一種可遇不可求的東西啦，想買到真正的水牛奶只能到當地牛場才行，一般家庭想做雙皮奶的都是用超市裏的那種純牛奶，其實用這種奶只能說是牛奶燉蛋罷，完全沒有雙皮奶的特徵，因爲這種殺菌純牛奶是很難結出奶皮的而且也失去了牛奶本身的奶香味。今天在這裏獻醜寫了一編雙皮奶的製作過程。

用料  

順德特產：雙皮奶的做法  

1. 先準備好水牛奶和雞蛋兩個，我用的蛋是65克一隻的大雞蛋，如果是50克左右的小雞蛋，建議用3個，（不要給圖片誤導以爲是超市的那種殺菌純牛奶，我這是當地一家水牛奶店每天打包好的新鮮牛奶來的。）

2. 把雞蛋蛋白和蛋黃分開，只用蛋白部份。

3. 把水牛奶小火加熱到一定程度放白糖，等牛奶完全煮開後倒進碗裏，靜止不要動它，等牛奶完全冷卻。

4. 倒進好待碗中的牛奶冷卻後，牛奶表面會結出第一層奶皮，用勺子輕輕地刮開一個小口子，然後把牛奶從刮開的小口倒入之前燒奶的大鍋中，然後再把蛋清倒入大鍋中，攪拌勻。碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的話奶皮會粘在碗底，一會兒讓它浮起來的時候就不好辦了

5. 將牛奶和蛋清在大鍋裏攪拌好以後用濾網過一到兩遍，濾掉沒打勻的蛋清和氣泡。將過濾好的牛奶與蛋清的混合物倒入碗中，這樣做奶皮就會浮在表面上了。

6. 再取一大鍋，燒水，水沸後放上蒸架。
   將碗置於蒸架上，蓋上蓋子蒸25分鐘，然後關火，再靜置10分鐘。

小貼士

美味的雙皮奶就是這樣出來的啦。蛋白千萬不能放太多哦，因爲太多的就會像燉蛋一樣有點結實，順德出名的仁信和民信雙皮奶，吃起來是有點水水的，就像酸奶一樣有點流動狀態的，這就是雙皮奶獨有的特徵。