傳統年糕

小時候過年媽媽會做年糕，後來媽媽不在了，再也沒有人給我做了，自己本身對這種傳統的東西好像情有獨鍾，現在有了自己的寶寶，總想着給他做點好吃的，於是一直在學習做各種各樣的點心糕點之類，這款年糕是憑着印象裏做出來的，很普通，但是充滿了回憶！！


嘗試過黃色的糕面，我覺得應該是黍米吧，我們這的老人都叫它糕面，一般蒸年糕都用它，價格也便宜，但是個人更喜歡用江米麪，口感更好，更細膩，這個完全看個人喜好！


這次嘗試了下加入南瓜蒸的，沒覺得很驚豔，純粹是爲了消耗家裏的南瓜，喜歡的朋友也可以試一下！！

用料  

傳統年糕的做法  

1. 紅棗洗淨，（家裏沒有若羌棗了，用大棗代替的，其實若羌棗更好，肉厚，更甜）可以泡幾個小時，也可以不泡，因爲煮了都一樣

2. 鍋裏放入大棗，加入涼水，不用太多，比棗稍微多一點就行，一直煮，煮到棗軟爛就可以了

3. 這一步忘記拍圖了，煮完棗的水可以用，也可以倒掉，我怕會苦，所以一般不用，不過若羌棗的水可以用，儘量用熱水，感覺粘度好像更好一些。
   
   注意❗❗不要一次都用上，把水跟棗分開，因爲煮過的棗本身就有很多水分，如果水全部倒上，最後的結果可能會是你要不斷的加面！加面！！加面！！！
   用手把棗捏碎，棗核取出，儘可能的捏成泥狀，不需要用料理機，因爲和麪以後都一樣的

4. 棗捏好後，加入江米麪，適量的糖，不要着急加水，一定要等面跟棗充分融合，吸入水分後，如果還是幹，再一點一點一點的加，加一點揉一下看看，一直揉到像圖片裏不粘盆的狀態，太軟不行，蒸的時候會塌，太硬了不好成型

5. 然後就可以捏啦，我一般都是直接用手抓，抓一把做出來大小基本正好，放到掌心裏，一邊捏一邊轉，因爲沒有給我拍照的，所以沒法兩隻手一起演示，其實也很簡單啦，很多人都喜歡用食指跟中指，我比較習慣用大拇指去捏出來那個窩😂

6. 基本就是這樣一個手勢，全部捏好就行啦

7. 這是南瓜的，南瓜蒸熟，去皮，用勺子捻成泥，加入江米麪，揉成不粘盆的狀態，加水跟上面步驟一樣的，都是一點一點的加，裏面也可以放棗，因爲我做的時候棗還沒有煮好，所以沒加，喜歡吃甜的可以適量放點糖

8. 全部捏好後，放到陰涼的地方晾2天，讓它適當的再蒸發一下水分，蒸出來會漂亮。
   
   也可以直接上鍋蒸，如果你不怕塌的話😏

9. 蒸好的年糕，一點都不會變形，南瓜的顏色挺漂亮😊
   
   開吃吧，平時吃的時候熱一下就好，也可以切片，煎着吃，炸着吃都可以

小貼士

1、水一定不要放多了，而且最好用熱水，倒入水後適當涼一涼再揉麪，不然可就燙到手嘍！！當然用涼水也是可以的。
2、這個量做出來大約在十三四個左右，做的多的，自己加量翻倍就可以。