自制酸豇豆泡菜（附超詳細豇豆結做法及泡菜水做法）

酸爽可口 下飯就粥 實乃佳品

用料  

自制酸豇豆泡菜（附超詳細豇豆結做法及泡菜水做法）的做法  

1. 準備工作：豇豆洗淨晾乾 表面不能有水

2. 盤豇豆：將豇豆盤成小花狀 泡製豇豆時容器可盛放的更多

3. 去豇豆一根 從尾部繞成一個圈

4. 將豇豆頭從圈中穿過並拉緊

5. 盤時注意拉緊 但不要拉折

6. 按此方法將豇豆盤成一個小花狀 尾部從前面盤好的豇豆縫隙中穿過拉緊

7. 完成

8. 將盤好的豇豆依次碼入瓶中 倒入準備好的泡菜水 蓋蓋密封

9. 辣椒花椒均倒入瓶中

10. 如果用的器皿不自帶密封 可以封上一層保鮮膜或者保險袋 再擰緊蓋子

11. 泡菜水做法：將幹辣椒、花椒及鹽煮水，水的量已可以沒過泡菜爲宜。煮好的水晾涼後，方能使用。注意，水中切勿沾染生水和油，否則泡菜將會長毛。

小貼士

1、最好選取稍微蔫一點的豇豆 這樣盤的時候比較容易 且不容易折；
2、從豇豆尾部盤起是因爲 尾部相對較軟 比較好盤；
3、如果是泡菜罈子 要記得在罈子周圍倒上水進行密封；
4、我這次加入了上次泡豇豆的泡菜水 所以有點渾濁 沒關係的 還可以加快發酵的速度；
5、好了 靜靜等待發酵的完成吧！現在這個溫度，大約一週左右；
6、發酵過程中可翻轉瓶子若干次 使上下發酵均勻；
7、夾泡菜的筷子 一定是無油無水的 否則泡菜會因此而爛掉。