自制泡豇豆，豆角

四川重慶嘛都喊泡豇豆！別的地方都喊泡豆角，一到夏天，這麼炎熱的天氣不吃點酸菜就吃不下飯有沒有？那泡菜到底要怎麼泡才最好吃，開始總會有失敗，問了下外婆她們，然後自己多倒騰幾次就行了。。。

用料  

自制泡豇豆，豆角的做法  

1. 缸豆必須買那種很嫩的捏着是很硬的泡着才脆，不會成皮，先把缸豆洗乾淨，覺得頭尾不好看可以去掉，也可以不去，放着晾乾水份，把材料也可洗一下晾乾備用

2. 燒適量開水，放着讓它涼透，水是要沒過缸豆的，你覺得燒的夠沒過缸豆就行

3. 泡泡菜必須要準備一個泡菜壇，這種罈子泡出來的酸菜很好吃，如圖這個叫上水壇，鹹菜用的叫倒撲壇。將涼透的白開水倒入壇中，放入準備好的材料，在放入晾乾的缸豆，倒入鹽，最後倒入白酒！

4. 用新塑料袋封口，蓋上壇蓋等5天就可以吃了！我是當季有啥泡啥，仔姜，新鮮花椒，辣椒要泡秋辣椒，還有蘿蔔，大蒜，藠頭，苦蔥，啥都往裏泡，反正很好吃就對了！

小貼士

1.  全過程必須保證所有東西都沒沾油！！
2.  豇豆必須選嫩的買哈，水份必須晾乾！
3.  必須用涼白開泡，水可以反覆使用的。
4.  香料是爲了增加香味，可放可不放。
5.  泡菜必須用這種瓦壇，泡的時候不存在什麼怕炸裂啊，因爲它會從壇口吐泡泡放氣，泡出來的口乾更佳！壇口必須用新塑料袋封口，蓋上蓋子後在罈子邊緣加水，自來水也行，避免漏空氣進去！
6.如果手抓泡菜手上也不能有油或者腥味！必須洗乾淨！！也不能帶有生水，這樣泡菜水能用很久！切記！
7.每泡一次新鮮泡菜都要加適量鹽，不然越泡越酸！水也會變質！！