西北涼皮 不難做

最近超級想吃西北涼皮，蒐羅了下做法，總結經驗，終於成功。分享下製作經驗。

用料  

西北涼皮 不難做的做法  

1. 揉麪團：麪粉加水揉成柔軟的麪糰，爲了能起筋，可以多揉捏摔打幾次。也可以多放置四十分鐘可以更容易起麪筋。

2. 洗面筋：準備一個漏網，一個大盆子，加水。漏網中放入揉好的麪糰，輕輕揉搓麪糰，洗出麪粉水，留下發黃的有小孔的麪糰。拿出漏網在清水下衝洗乾淨。這個小麪糰便是麪筋。盆子裏洗出的面水不要倒掉。

3. 有面水的盆子，靜置一夜。之所以要那麼久是因爲這樣面水的濃度會比較合適製作麪皮。所以要有耐心，儘量靜置久些成功率纔會高。

4. 製作涼皮：靜置好的面水，倒掉多餘的清水留下最後的麪糊。找一個大鍋燒開水，準備一個平底的金屬盆子，盆底的直徑儘量大些，這樣一次做出來的麪皮會大些。盆底倒上一勺攪拌均勻的麪粉水，均勻的鋪在盆底約有兩三毫米厚度。上鍋蒸熟透。大約四五分鐘，麪皮變得透明有彈性。放入冷水中揭下便是成型的涼皮了。

5. 製作好的涼皮放入漏網中瀝乾水分，同時在涼皮之間塗上一層色拉油，防止涼皮之間粘連。麪筋上鍋蒸熟。

6. 材料準備就緒，麪筋切塊，涼皮切條。黃瓜切絲，可以加上焯過水的綠豆芽。鹽、醬油、白糖、蠔油、醋、香油調成醬汁淋入，撒上芝麻、香油和我的祕製辣椒油。本人不愛吃蒜，愛吃蒜的可以加入蒜蓉。拌勻即可。

小貼士

1、蒸涼皮的小盤子儘量選擇底子大的，這樣省力，方便。
2、如果怕涼皮不好接下來，可以在盤子底塗上色拉油。不過我蒸的基本是不黏連的。
3、涼皮一定要蒸制熟透纔有足夠韌性可以整片揭下。如果蒸了許久還是不能成型就要考慮是面水是否沉澱足夠時間，濃度是不是不夠，可以再沉澱一段時間。
4、漏網孔不可太大，我就用了平時篩麪粉的篩網。開始洗時不可太用力，麪筋慢慢成團時纔會容易黏在一起。