糉子（潮汕鹹糉/糉球）

食譜坊菜譜 1.57W

端午節快到了，一年只包一次的手藝活來了。潮汕糉子是廣東一帶的傳統名點。說起糉子，有人說北方的白米糉好吃；有人說嘉興的五芳齋糉子好吃；但我個人認爲最地到的還是潮汕的鹹糉最好吃，它色、香、味俱全，口感細膩（‼️不喜勿噴‼️）
方子中的餡料僅供參考‼️本來交代媽媽買點蝦米和香菇，老人家忘記了，那就現貨吧，有什麼就包什麼吧

用料

糉葉	1斤（大大小小約120片）
糯米	6斤
花生	370克
紅豆	250克
棉繩	1捆（有草繩用草繩）
鹽、醬油、蠔油	適量
餡料：
紅腐乳汁	3小勺
紅腐乳	3塊
五花肉	800克
鵪鶉蛋	1.5斤

糉子（潮汕鹹糉/糉球）的做法

糯米洗淨，浸泡6小時
濾掉水份，放入洗淨泡好的紅豆和花生，加入適量的鹽、醬油、蠔油（可不放）攪拌均勻
⚠️我家不喜歡黑烏烏的老抽，所以我改用醬油
餡料就這些，豬肉是提前一個晚上醃好的，兩種口味（一個加了醬油和13香，另一個加了紅腐乳）
⚠️有條件又勤快的，還可以加點蝦米、鹹蛋黃、板栗、乾貝、香菇菜脯之類，隨個人口味偏好去弄）
取洗淨的糉葉先摺疊成一個漏斗狀
（對於是從葉中、葉頭或葉尾折起，隨個人愛好，我是三個都用上了，怎麼順手怎麼來‼️）
底部加入糯米壓緊實，然後放入喜歡的餡料，上面鋪滿一層糯米（忘了拍個動態視頻，其實這個不難
包好用繩子在糉腰處捆紮好打結，一個四角糉就包好了👏👏
調皮的，多給糉子整幾個造型哈……
涼水上高壓鍋35分鐘左右（大火燒開改中小火）
出爐啦😋果肉滿滿，不漏米，不夾生，特好吃
留了一點糯米包了梔糉（下了紅棗/蜜棗餡）也很好吃，吃的時候蘸沾點紅糖，清積熱，助消化。