是時候來一份臘雞腿炒粉幹了。

杭州熱了幾天，讓你以爲馬上就要進入沙灘褲模式的時候，猝不及防來了冷空氣。半夜走在路上，風吹來的陣陣寒意，會讓你想起無數個這樣的夜晚，家門外小路口，夜食攤的那顆溫暖的小燈泡。對，就是現在都被有關部門清理掉的粉絲砂鍋，炒飯炒麪炒粉乾的“安徽料理”。

“安徽料理”這個詞，沒記錯的話，是某徐姓小學同學發明的。那時出於好奇問了幾個開攤的夫妻檔，還真的都是安徽人。爭論這幾百個攤兒哪家最好吃，我覺得沒啥子意思。我會更喜歡交流一下，大家各自最喜歡的配料組合，比如我在教工路文一路口都會對老闆娘說：

“炒粉幹，臘腸臘雞腿，多炒個蛋進去!”

用料  

是時候來一份臘雞腿炒粉幹了。的做法  

1. 當然，一定要有臘雞腿，沒有臘雞腿的炒粉幹是不完整的。不是小攤老闆小氣，臘雞腿和臘腸還真的不要太多，比例合適才最好。

2. 提前個半小時把米粉幹泡軟、涼水泡就好了，用熱水泡糊了的話炒起來不好。

3. 芹菜、豆芽切長段，臘腸、臘雞腿切薄點的長片最好。另外切一點蒜片、蔥花。

4. 熱油下蒜片煸香、然後放下臘腸和臘雞腿炒香。當然，小推車上的老闆會放更多的油。

5. 然後把蛋敲下去隨意地炒散，不要事先攪勻，要的就是這種不均勻的粗糙感。

6. 隨意炒散，等雞蛋剛剛凝結，就可以放下芹菜和豆芽了，接着翻炒均勻。

7. 保持大火，然後就是放下泡好的米粉乾的時候了。趁比較溼潤的時候放一點鹽炒勻，用不帶漆的竹木筷子炒會方便很多。

8. 稍微烹一點點料酒，然後下一瓷勺醬油快速炒勻。當然，這個時候如果是路邊攤的老闆，會狠狠下一勺雞精。

9. 大火快炒就完成了，然後就是開一罐可樂，或是啤酒，或者衝一小碗紫菜蝦皮湯來配，竟然都是完美的。