厚切叉燒（自調叉燒醬版）

這個菜譜不用品牌叉燒醬
調料略微會多一點不像買醬醃製烤來的簡單
自己調的叉燒醬可以調出自己喜歡的味道
用叉燒醬燒的味道比較統一
喜歡在家自己研究的可以試試

用料  

厚切叉燒（自調叉燒醬版）的做法  

1. 超市買的梅花肉一般一盒240克-300克
   買回來清洗一下時間多的可以泡3-5小時水
   沒時間的用水裏加麪粉洗或加一點點白酒放容器裏悶5分鐘再洗也可以
   不用切厚一點吃起來帶勁

2. 調叉燒醬
   有量勺最好，沒有量勺就拿個勺作爲基準
   （有量勺可以參照上方用料理的參數）
   1份老抽 （調色增減無所謂）
   3份黃酒  （去腥一定要加）
   3份海鮮醬  （增加鹹鮮味，沒有可以用蠔油）
   3份南乳汁  （增加鹹甜味，可以加南乳塊和汁攪勻）
   4-5份糖  （增加叉燒的焦化）
   半份鹽  （補點味道）
   一份芝麻香油  （增香，主要是封一下油）
   喜歡蒜味的加點蒜末，不喜歡可以不加
   喜歡紅一點的可以少加老抽加一點紅曲米泡的水，紅酒，實用紅色素都可以
   充分攪勻不要有鹽糖的顆粒

3. 洗淨的梅花肉段擦乾不要有水
   放入醃料抓拌均勻
   封上保鮮膜 冰箱冷藏3-5小時

4. 烤箱180度預熱
   烤15分鐘
   我這個肉大概有男性拇指一節這麼厚（4cm左右）所以烤的時間長一點
   薄的話10分鐘就可以了

5. 烤第一個15分鐘後拿出刷一遍醃料
   翻面繼續180度15分鐘

6. 烤完2次後刷蜂蜜，麥芽糖水（1糖:4水煮開），冰糖水（1糖：2水煮化），白砂糖水（1:1煮微微粘稠）
   烤箱200度10分鐘繼續烤

7. 喜歡邊上有點焦焦的第三次烤完可以在刷一次糖翻面烤5分鐘

8. 烤完開啟烤箱門
   醒肉5分鐘
   不要關門悶會老
   不要冷風吹表面會很乾
   切厚片開吃