濃油赤醬不需要加好多水的軟糯獅子頭。

食譜坊菜譜 1.59W

獅子頭是家常菜，每家都有不同的做法。

用料

濃油赤醬不需要加好多水的軟糯獅子頭。的做法

梅花肉買的時候就讓攪肉丁，先把料酒生薑小蔥生抽老抽耗油白糖放入後攪拌。
蓮藕洋蔥切小丁。
饅頭扒皮後切小塊。沒有饅頭可以放別的，我放過麪包糠，還放過剩米飯，也蠻好吃。
使勁攪拌，不用加蔥姜水什麼的，不要怕做好的獅子頭硬。放生粉再攪，當然可以放水澱粉，這樣會更軟。不過太軟後炸的時候不方便。
一碗水澱粉，非常關鍵噢。
因爲一個人做，不方便拍做的時候照片。我用厚底不鏽鋼盆，這樣可以減少油量。先放少許油，等熱後再放多一點油，可以有效避免巴鍋。每做一個獅子頭必須用手沾一下水澱粉，這樣獅子頭外表可以很滑，有利於定型。把肉團在手裏摔個20多下，這樣炸好的獅子頭非常有彈性。炸好的獅子頭感覺有點硬，不要着急。
炸好的獅子頭直接放鍋裏，然後就下所有的調料。
我還放了醬。水量要大一點，因爲要燜好長時間。
燜2小時後，已經很嫩咯。
略微收一下。出鍋啦。當然鹹淡根據自己口味微調吧。
不要把汁收幹噢，拌飯非常嗲。