油浸牛肉乾

大學時，同學自創的牛肉乾，牛肉鮮香，油還可以泡麪炒菜，原料簡單，口感簡潔明瞭

用料  

油浸牛肉乾的做法  

1. 黃瓜條一斤，去掉白色的筋（懶），切成手指粗的條，切得太細會缺少肉感。

2. 一塊姜切細絲，姜去腥味，而且和牛肉一起嚼很香，建議多放點

3. 鍋燒乾燒熱，小火，食用油和香油倒入，香油加一點即可，提香，太多會膩

4. 熱鍋涼油，把牛肉條全部倒進鍋裏。
   
   油的量可以多一些，標準是，牛肉縮水後可以全部浸在油裏。我的油放少了，應該再多一倍。
   
   肉倒進去後，不要像炒菜那樣一直翻炒，隔斷時間翻動一次，不糊鍋即可

5. 看，牛肉開始縮了，把牛肉水分全部蒸發即可。
   
   判斷水分有兩個方法
   1.觀察油湯，發黃渾濁，有大泡的說明還有水分
   2.蓋上鍋蓋，如果很快有水珠，說明水份比較多

6. 像這樣
   
   蓋上蓋，過一會纔有大水珠，肉有黃色了，說明水份蒸發得差不多了

7. 再觀察一下油湯，比較清了。炒水份時先中火，逐漸調小火，防止邊緣糊鍋。
   
   炒到這樣就可以了

8. 加入薑絲。翻勻。記得不要翻炒。等薑絲香味出來

9. 加入老抽和生抽。這個方子裏沒有鹽，可以用普通醬油，稍微多加一些，肉更入味。

10. 加入花椒粉，胡椒粉。調成小火，翻動牛肉，防止糊鍋。還是等鍋裏的水分蒸發

11. 大功告成。

小貼士

喜歡吃辣椒的可以在牛肉乾快出鍋的時候加入幹辣椒、花椒等，更香

油多放一些，泡過的牛肉更入味

油渣可以炒菜，比如炒土豆絲，口味超讚