北京炸醬（70後的回憶）

我是70後，土生土長的北京胡同妞兒，在姥姥家長大，吃姥姥做的家常菜長大，現在，我長大了，最疼我的姥姥走了七年了，我有了自己的家，最懷念的就是姥姥做的飯，那是家的味道💕

用料  

北京炸醬（70後的回憶）的做法  

1. 主要原料，這種就好😊

2. 抓一把幹香菇，洗淨泡水兩小時。倆小時後，香菇切小碎丁兒，注意水別倒掉。

3. 香菇切小丁

4. 五花肉半斤到八兩（遵循家庭貧富程度）清真朋友改爲牛肉，稍微肥點兒，切篩子塊兒。

5. 蔥切蔥花

6. 一小塊兒姜，切沫兒

7. 六必居溼黃醬和甜麪醬各一袋兒，番茄醬（M或K大小約5袋兒）。擠到大碗裏，注意一定別擠自己臉上，倒入料酒（我也不知道ml，反正大約喝水一大口吧），用剛纔泡香菇的水泄醬，稀稠程度不好形容，自訂一下吧。可以稀一點兒！

8. 熱鍋，放油（多放油，不要再吝嗇了）比炒菜多兩倍吧，放入姜沫，一半蔥花，3枚大料，熗鍋兒。

9. 放入肉丁翻炒至變色

10. 放入香菇丁，翻炒。

11. 倒入剛纔泄好的醬，不停慢慢攪拌，開鍋後變最小火兒，攪拌到你煩爲止（半小時左右吧）一定要注意，別急，注意火候和攪拌，不是糊了就不好吃了

12. 同上一步

13. 攪拌熬製三十分鐘後，放入七到十顆冰糖，繼續攪拌，直到冰糖完全融化，約五到十分鐘左右

14. 關火！放入剩餘的蔥花兒。攪拌均勻。
    炸醬完工，可自然放涼後，放至密封容器裏，放在冰箱冷藏，每次食用時，用乾淨勺取適量至即可。

小貼士

熬製過程中，一定要有耐心，小火慢熬，不能大火，容易糊鍋不說，時間不夠，味道就不對了😜