醬燒海雜魚

每一次家裏的漁船回來
打包完客人的海鮮
總會餘下一些尾貨
或大 或小 這個品種 那個品種
有的破相 有的完整
而對於我們這樣的漁民家裏
他們最好的歸宿
便是這簡單方便的醬燒海雜魚大法
一鍋魚 吃出不同魚類滋味
真是有着探索般的小驚喜

用料  

醬燒海雜魚的做法  

1. 洗淨海雜魚備用 鍋內鋪薑片和長蔥段 倒入適量食用油 開火🔥 等蔥姜出香味後 進行第二步

2. 將準備好的 雜魚平鋪在蔥段之上 儘量選熟的時間差不多的魚，可以加入幾片五花肉增香

3. 用蠔油 醬油 蒸魚豉油 1:1:1的比例混合 加入少量料酒 和水 兌成一碗 醬汁 倒入魚上（鹹度自己把控 可以拿筷子蘸一蘸）

4. 大火煮開之後 再轉中燒火 5-6分鐘就可以出鍋，一定要預留一些湯汁不太乾了 不好吃。撒點蔥花點綴

5. 最後出鍋了……真的會嫩到呼之欲出

小貼士

調醬汁 鹹度要自己把控一下 不然太鹹影響口感 可以利用水調和

魚比較適合差不多時間熟的 不然要分先後順序下鍋

這裏再給李錦記做個廣告 蠔油 蒸魚豉油比較適合