醬油燒雜魚

各種小海魚，除了清蒸，換個醬油水燒的口味。

用料  

醬油燒雜魚的做法  

1. 魚去除內臟沖洗乾淨，瀝乾水份（也可放於廚房紙上吸乾水份），蔥、姜、蒜、紅蔥頭洗淨，蔥切段、姜蒜切片、紅蔥頭切塊；

2. 熱鍋起油，放入蔥薑蒜紅蔥頭翻炒出香味；

3. 加入適量開水（水量如圖），加入醬油（此次放入了一半醬油一半蒸魚豉油），待醬油湯燒開後放入魚。湯再次開後，加入約一瓶蓋料酒，大火煮出酒香；（我又加了兩支指天椒）調中火，加蓋煮五分鐘，將魚身翻面，繼續煮5分鐘，觀察魚肉狀態，試情況開大火收汁；

4. 撒少許糖提味，起鍋前撒上蔥花。

小貼士

1、魚湯的多少可以根據個人口感調整，或在後期用大火收汁；
2、此方法可以煮其他雜魚（小海魚），也可煮小海螺貝類。