正宗洛寧蒸肉(粉條蒸肉)
每個人都有忘不掉的家鄉味道,是武漢人那碗熱乾麪,是鄭州人那碗燴麪,是洛陽人那碗羊肉湯、漿麪條,也是洛寧人的那一篦子蒸肉。
PS:不是粉蒸肉,是粉條蒸肉。😬
用料
五花肉 | 800g |
醬油 | 若干 |
鹽、雞精、十三香、五香粉 | 若干 |
料酒 | 若干 |
蔥薑蒜 | 若干 |
粉條 | 三把 |
麪粉、玉米麪粉 | 若干 |
香葉、八角、小茴香、花椒等大料 | 若干 |
正宗洛寧蒸肉(粉條蒸肉)的做法
五花肉切略方正的片,用一點點鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、雞精、十三香翻拌後醃製備用。大蔥斜切段,用一點點老抽,五香粉翻拌後醃製備用。
冷水和麪,小小一團面就夠了,擀成一個和家裏蒸鍋裏篦子差不多大的圓形備用。(用於放置在籠布上,可以吸蒸肉時滲出的汁。)
另取蔥薑蒜,八角、香葉、花椒、小茴香,用熱鍋涼油炒至薑片變黃變焦後,將雜物撈出,放鍋裏留油備用。(此處油用於翻拌粉條,所以注意根據粉條多少衡量用油,油過多容易膩,過少粉條容易黏連。)
燒一鍋開水,將粉條放入煮至粉條斷生變軟,撈至瀝水籃裏,快速翻拌控水。(此處注意,粉條軟硬比較關鍵。過軟蒸好容易坨,過硬口感不好。)
將煮好的粉條放入第三步冷卻後的油裏翻拌,加入鹽、雞精、五香粉、十三香。(拌好後此處可以嘗,正常味道即可,不需太鹹。然後將第一步拌好的肉,蔥加進去翻拌。)再分次加入玉米麪粉、麪粉,直至粉條根根分明。(少量多次,玉米麪粉可多一些。只加麪粉口感單一,只加玉米粉口感粗糙,所以兩者都放口感最佳。)
將第二步做好的麪餅鋪到沾溼的籠布上,將拌好的粉條肉放上去。蒸鍋裏多加水,水開後將篦子放上去。大火蒸20分鐘左右,轉中小火再蒸30分鐘左右即可出鍋。
小貼士
步驟看似複雜,實則做起來成功率極高。接到了很多好朋友的反饋,都做的很好呢。