滷香肘子

肘子是非常常見的一種食材，滷香肘子便是其中一種非常經典的做法了。取整隻肘子，透過煮、炸、燉等多種工序，最終實現口感上的入口酥爛肥而不膩，還特別入味。因其富含膠原蛋白，所以對女生的面板也是很有幫助的。

用料  

滷香肘子的做法  

1. 鍋裏燒上水，涼水下入肘子，大蔥折斷放進水中，然後開火。水開之後撈去浮沫，倒一點料酒，小火煮25分鐘。肘子煮了25分鐘後關火，把肘子撈出來。（鍋中剩下的鮮湯可以用來煮青菜）。

2. 肘子放涼之後，均勻地抹上一層老抽或者糖色。

3. 鍋中下入稍多一點的油，油溫七層熱下入肘子。炸到肘子明顯變瘦，除了油以後關火。炸好的肘子放入涼水裏透半個小時左右（可直接在砂鍋中加水，把肘子放砂鍋中透涼）。

4. 肘子透涼以後，把砂鍋放在火上，開火。倒入剛纔剩下的老抽或者糖色，香料放進去（大家也可以用滷料袋包一下），再放入大蔥、鹽、料酒、薑片，蓋上蓋子水開之後小火燜2個小時。

5. 肘子燜好之後把肘子盛出來放在盤子裏，挑出姜蔥等香料。

6. 鍋裏燒上水，滴幾滴油把青菜燙一下，青菜燙熟之後擺在肘子旁邊。

7. 開火，鍋里加適量的油，下入豆瓣醬、姜蒜末、老乾媽、陳醋、兩勺肘子的原湯、白糖、少量雞精、一把蔥花，分兩次下入水芡粉（第一次水芡粉下入十幾秒左右下入第二次），湯汁收粘稠之後加入一點明油，然後把醬汁淋在肘子上，再撒一把香菜或者蔥花。

小貼士

1、這道菜想要肥而不膩必須先炸再泡，肘子纔有虎皮的斑紋。2、肘子滷製的時間一定要久，至少2個小時，肘子皮纔會入口即化而且有嚼勁。3、傳統做法也會把湯汁和肘子放在一起蒸，要蒸半天甚至更長時間。4、調汁的時候豆瓣醬的選擇一定要選好一點的，要用老豆瓣和紅油豆瓣混合，這樣既有顏色又有味道。